La empanada empanadea

Por Isidora Díaz

Los rankings son buena guía, pero la empanada es más que sus características. Disfrutar una empanada comienza por querer comérsela, y por comérsela con hambre (dominical o dieciochera).

Que no se malentienda: tengo certeza de que las catas para rankings son un trabajo serio, y admiro a los colegas que se sacrifican. Pero estimo irreplicable la realidad de la empanada: el aperitivo, el pelo sin secar, el carbón prendiéndose, el tinto recién abierto todavía cerrado cuando arremete oportuno con su tanino violento.

Empanadas del mismo sitio saben diferente en el almuerzo de pega con los Quincheros de fondo, o en el cumple de la comadre con la que bailábamos Axé. Es la misma empanada; el empanadante, no es el mismo.

La empanada empanadea en cuanto a sus circunstancias. El espíritu de la empanada la define, y a la vez deja abierto, para cada quién, una interpretación final, un particular disfrute. Es un acto siempre por completar, como todo lo que se compra para llevar.

Como mera referencia:

Santa Julia: Las comimos en el pastito del parque Juan XXIII, un domingo soleado. Cumplidoras, aunque la aceituna sin cuesco es muy moderno para mí. Les pusimos ají Polo, que vendían en frasco en la misma panadería. Doblez un pelo grueso. Nota: 6,2 (le resté tres décimas porque voladita). $1.950, Irarrázabal 3805

Fork: En medio de una mudanza, las de @forkchile se lucieron. Masa impeque y relleno generoso; más que pino era un guiso de carne bien aliñado. Dos peros: el huevo estaba gomoso, y el doblez, una indecencia de feo. Ya les conté que una vez tuve un futón beige igualito. Igual las volvería a pedir. Nota: 6,3, + que nada x feas. $1990 www.fork.cl

Macharoas: Ayer mi hermano @cris_malaspulgas nos invitó a almorzar: de entrada, una tremenda alcachofa, y de fondo, empanadas. Si bien no recomiendo la combinación (la tarde estuvo difícil, bro), sí recomiendo, y mucho, las macharoas: eran todo lo que debían ser: un discreto envoltorio de rica masa con un relleno caldúo y sabrosito. Gran aceituna y buen huevo. Nota: 6,8. $1.800. Eliodoro Yañez 2869 [se me fue tomar foto]

¿Cuáles recomiendan ustedes?